APP上搜不到，只电话微信接单！开店近30年的杭帮菜馆，用“笨办法”做起了外卖

前几天，志玲的吃货朋友突然发来一张朋友圈截图，开心地分享说：你知道吗？宝中宝食府要开始做外卖了！

这家开在清泰街上的杭帮菜，至少经营了一二十年。本地人爱吃，也是游客常去打卡的网红餐厅，哪怕是工作日，只要到了饭点，就得在门口耐着心，排队等吃饭。

饭点时间的宝中宝

但是宝中宝食府发布的这则朋友圈，描述的情况却多是无奈：受疫情影响，门店客流大不如前。但眼下不仅想维持住员工的稳定收入，又想坚持把店开下去，所以想来想去，只能用最传统的方式为大家提供外卖服务…

看到宝中宝食府的这则消息，志玲也搜索了一下，发现外卖成为防疫现状下不少饭店的新选择。这两天志玲也联系到了老板，聊了聊他们的想法。

不想亏待员工，不想降低菜品

老牌杭帮菜用最“笨”的办法做外卖

宝中宝食府的老板方跃良说，自己想到要开外卖，起先就是不想亏待跟着自己多年的员工。不愿意“节流”，就只能“开源”。

“饭店开了快30年，店里有20个员工，其中有七八个跟着我干了15年以上，还有做了8年、10年的，我觉得眼下这个情况，我自己吃点亏没什么，但是不想克扣他们的钱。本来就是辛苦活，每个人都要养家糊口，不想让他们受委屈。”

方跃良告诉志玲，其实从几个月前开始，周边城市的疫情就已经影响到了杭州。尤其是对于宝中宝这种，老客和游客比例五五开的本地菜馆来说，感觉尤甚。其实，12月20日发朋友圈这天，也是饭店重新营业的第一天，此前一周，宝中宝都因周边疫情形势严峻而暂停营业。

五一期间的饭店

“开店第一天傍晚我发的朋友圈么，正式通知老顾客，我们开始做外卖了。但是只能电话或者微信下单，我不和平台合作。”

之所以不上线外卖平台，方跃良说是自己不愿意妥协。在他看来，外卖平台的抽成本就不低，再加上红包和满减，对于商家来说压力很大。想在这个前提下有所盈利，要么提高菜品价格，要么适当缩减菜量，但是这两个法子，他哪个也不愿意选。

“都是吃了一二十年的老客人，看到你堂食和外卖价格不一样，或者发现外卖的量变少了，人家是不是要说我做生意不实在？等这阵子过去了，口碑也完蛋了。”

因此，外卖业务的初试水，方跃良就采取了最传统的老办法：电话或者微信下单，菜量和菜价都和堂食一致。做好后叫达达进行配送，不限配送范围，配送费由食客承担。

白胡椒虾

“外卖能做的菜，我也想是了好几天的。我们店里有100多道菜，很多菜其实是不适合做外卖的，你像招牌的脆皮大肠、葱包肉，有客人问为什么不能送，我说送到了就不好吃了。所以我选的都是外送时间久一点也不影响口感和味道的菜。这样保证菜的品质，也保证顾客的体验。”

不过让方跃良开心的是，20号傍晚发过朋友圈后，一直到21号晚上打烊，饭店的微信号上加了400多个好友，21号这天就送出了20多单外卖。很多都是到店吃过的老客人，或者朋友推荐朋友。甚至还有老客住在义桥附近，不惜30多元的配送费也要点来吃吃，因为“店里吃过，想这个味道了”。

方跃良说，自己其实是个有些古板又固执的人，不爱发朋友圈，也不爱给自己的店做宣传，但眼下，他也开始试着去改变，“我也在想现在是不是已经过了‘酒香不怕巷子深’的年代，我一说开外卖，朋友们也帮着我转，宣传的效果还是蛮好的，有些老脑筋是要变一变。”

最后志玲也打听了一下宝中宝年夜饭的安排，“我们不做年夜饭，要给员工放假，让他们回家吃团圆饭。”近期如果想要到店吃饭，也需要遵守隔桌就餐的规定。

好食堂学士路店关门

上架外卖套餐受欢迎

老杭帮菜开了外卖，对于很多朋友来说是个好消息。但志玲近期也得知，好食堂开在龙翔桥附近的店，已经关门了。

好食堂听起来像是连锁快餐的名字，但对于很多老杭州来说，这里能吃到的是“家常菜”。前几天志玲特意去了一趟好食堂学士路店，发现店门上贴着：因疫情影响本店暂停营业。

随后志玲联系到了好食堂的老板马昆山，他表示，好食堂的学士路店接下去就彻底关门了。

“现在客流情况不是很好，所以我考虑来去，还是先关掉学士路这家店，星光城店照常营业，在实体经营上先稳一稳再说以后。”今年，也是好食堂开在龙翔桥的第5年。

虽然关闭了一家线下门店，但好食堂的线上也有新招。每年到了冬天，好食堂的酱货礼盒就会特别紧俏，而今年，马昆山也顺势推出了几款外卖套餐。

“大概是12月10号前后开始做的外卖，电话或者微信都可以定。做成套餐的话，对于我们来说更可控一点，只做适合外卖的菜，给到客人的菜品和菜量也比较有保证。”志玲看到，好食堂的3款套餐都是以4人份为基础，统一定价288元，套餐里搭配2个冷菜、4个热菜和4份米饭，都是经典杭帮菜。马昆山说，套餐里的菜量也都是按照4人份的量来做的，保证够吃。

马昆山说，自己两三天在朋友圈发一次外卖信息，一天下来外卖的营业额大约能有三五千，还算不错。而22号志玲联系到他的这天，是前阵子疫情以来，星光城店第一次包厢全满，“之前上座率也就20%，但我觉得自己还算好的了，好多饭店5%、10%都不到。”

接下来，马昆山表示，自己会继续丰富外卖的形式，比如做一些半成品外卖，方便大家自己在家也能操作，“我们有一道招牌叫鳝糊捞饭，我想想看应该还是蛮适合做成半成品的，也是个方向。”

鳝糊捞饭

不方便出门的日子里

还有哪些大菜能在家里吃？

除此之外，志玲关注到，不少店家都以各种各样的方式上架了外卖。

比如河坊街上的初禾私房菜，12月14日发布公告说，外卖上线了。志玲看了看最受欢迎的套餐也是他们家一直以来的招牌菜，蟹粉豆腐、芦笋藜麦、熟醉沼虾…不过也只能通过微信或者电话下单，店员表示，除了大黄鱼不方便配送外，其余菜单上的菜都可以送外卖。

一直以来都略显神秘的食神家宴，近期也开始做晚餐外卖了。同样只通过电话或者微信接单，而且至少需要提前半天，最好能提前一天预定。

年节将至，大家若不想出门人挤人凑热闹，不妨尝试一下各家外卖。还有哪些你知道的宝藏饭店开通了新的解馋渠道，欢迎在评论区给大家种草！

来源

19楼（my19lou）

作者：欧文

审核：宛如

微信公众号对话框回复【万象城】商场外为什么那么多人在拍照？“一颗7元”，12月的草莓一盒要上百元！越贵卖得越好？杭州这些商家这样说...

“单位怎么什么都要管？”被要求上报心理健康状况，有轻度抑郁的我该怎么办……

全市全域均为低风险区域！宁波解除II级应急响应，转为常态化防控

↓↓↓猛戳下方阅读原文查看工作劳模却难升职加薪，资深hr告诉你八二法则